Csirkemell sous-vide technikával zöldspárgával és karamelizált karfiolpürével

Name: Csirkemell sous-vide technikával zöldspárgával és karamelizált karfiolpürével
Total time: 7200 s
Ingredients: 1800 g csirkemell bőrrel; 50 g kakukkfű; 50 g vaj; 100 g nádcukor; 200 ml fehér bor; 100 ml olívaolaj; 1500 g karfiol; 500 ml FőzőKrém 30%; 500 g zöld spárga; 1 db citrom; 1000 ml THOMY hollandi szósz

Márka
Elkészítési idő
120 perc
Nehézség
Közepesen nehéz
Adagok száma

10

Ebben a receptben a csirkemell sous-vide technikával készül, amely biztosítja, hogy a hús tökéletesen szaftos és puha legyen. A THOMY hollandi szósz pedig tökéletesen harmonizál az egész fogással.

Hozzávalók

1800 g csirkemell bőrrel
50 g kakukkfű
50 g vaj
100 g nádcukor
200 ml fehér bor
100 ml olívaolaj
1500 g karfiol
500 ml FőzőKrém 30%
500 g zöld spárga
1 db citrom
1000 ml THOMY hollandi szósz
só
bors

Elkészítés

1

A csirkemellet sózzuk, borsozzuk és megszórjuk friss kakukkfűvel. Egy darab vajjal betesszük a vákuumzacskóba, lezárjuk és a 63 °C-ra előmelegített sous-vide kádba helyezzük 90 percre.
2

Miután a csirkemell elkészült, kivesszük és serpenyőben, bőrrel lefelé ropogósra pirítjuk.
3

Egy lábasban, megkaramellizáljuk a nádcukrot, hozzáadjuk a karfiolt és barnára pirítjuk. Felöntjük fehérborral és vízzel, sózzuk majd addig pároljuk, amíg puha nem lesz. Hozzáadjuk a tejszínt, és sima pürévé turmixoljuk.
4

A spárgát forró, citromos vízben roppanósra főzzük, majd serpenyőben vajon megpirítjuk, végül sózzuk.
5

A THOMY Hollandi szószt felmelegítjük és a csirkemell szeletekkel, vajas spárgával valamint a karfiolpürével és tálaljuk.