Gombás rizottó, paprikával töltött csirkemell

    Hozzávalók 10 személyre

    Thomy Repceolaj75 ml
    Csirkemell1,5 kg
    Rizottó rizs (arborio)80 dkg
    Gomba25 dkg
    Vöröshagyma1 fej
    CHEF® Gomba alaplé koncentrátum15 ml
    CHEF® Csirke alaplé koncentrátum35 ml
    Száraz fehérbor1 db
    Sótlan vaj10 dkg
    Parmezán20 dkg
    Trikolor paprika1 csomag
     
    víz 

     

    A rizottóhoz:
    A vöröshagymát finomra vágjuk, és Thomy repceolajon pirítani kezdjük. A gombát kis kockákra daraboljuk, és hozzáadjuk a vöröshagymához. Amikor üvegesre pirult, hozzátesszük a rizst, összemelegítjük, és ráöntjük a fehérbort, majd egy merőkanállal lassan adagoljuk a csirke alapelvet. Nagyon fontos, hogy a csirke alaplé forró legyen. Ha Chef alaplé koncentrátumot használunk az alaplé készítéshez, 1.2 l vízbe tegyünk 35 ml csirkés koncentrátumot és 15 ml gomba koncentrátumot, majd forraljuk fel. Lassan adagoljuk a rizshez az alaplevet, és mindigvárjuk meg, hogy a hozzáadott alaplevet felvegye, és csak azután pótoljuk. Nagyon fontos hogy folyamatosan kevergessük, hogy minél több keményítő oldódjon ki a rizsből. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg az alaplé el nem fogy. Amikor elfogyott az alaplé, tegyük hozzá a vajat és a parmezánt, majd tálalás előtt, fedő alatt 5 percig pihentessük. 

    A csirkéhez:
    A csirkemelleket tisztítsuk meg, majd egy keskeny pengéjű késsel a vastagabb felénél szúrjuk fel. A csíkokra vágott paprikákat szúrjuk bele szorosan, sózzuk , borsozzuk, majd egy forró grill serpenyőben repceolajon kérgezzük le. 200C˚ fokos sütőben 13-18 percig süssük készre. Ez a folyamat azért ajánlott, mert a csirkén képződő kéreg megakadályozza hogy az értékes szaft távozzon.